周末晚上8点，深圳卓悦中心的“甬江烟火·砂锅焗海鲜”店外，20多桌客人还在等位。砂锅里黄油与海鲜的焦香混着“滋滋”声飘出来，连路过的人都忍不住咽口水——这场景，如今在上海、北京、合肥等城市的核心商圈频频上演。  

继川式砂锅、广府啫啫煲之后，宁波砂锅焗海鲜正以“黑马”姿态闯入大众视野：抖音“砂锅焗海鲜”话题播放量超4000万，多个品牌半年开20家店，部分门店登顶当地海鲜热门榜……这道融合砂锅、黄油与东海海鲜的“新派甬菜”，能否带宁波菜打破地域边界，走向全国？  

一、从“宁波街头”到“全国商圈”：砂锅焗海鲜的爆火密码

宁波砂锅焗海鲜的走红，绝非偶然。它精准踩中了当下餐饮消费的“三大痛点”：  

• 风味创新：传统与西式的“完美联姻”  

  这道菜脱胎于宁波本地十多年的“砂锅焗”做法，却在传统粤式啫啫煲基础上，融入黄油、芝士等西式元素。砂锅高温锁住海鲜本味，黄油的奶香与海鲜的鲜甜碰撞，既保留东海海鲜的“鲜”，又添了层次丰富的焦香——连不爱吃海鲜的人都说“香到舔锅”。  

• 体验升级：“现捞现做”的烟火气  

  走进任何一家砂锅焗海鲜店，透明海鲜池是标配：皮皮虾、梭子蟹、大黄鱼在池子里活蹦乱跳，顾客现点现捞，师傅当场处理、砂锅现焗。这种“从海里到锅里”的新鲜感，完美契合当下消费者对“烟火气”和“鲜活”的追求。  

• 价格破局：百元吃海鲜的“质价比”  

  过去，“海鲜=高价”的刻板印象让很多人望而却步。而砂锅焗海鲜的人均消费锚定90-110元，既能吃到现焗的东海海鲜，又不用心疼钱包——深圳白领小林说：“以前吃顿海鲜人均200+，现在和朋友AA，100块就能吃饱吃好。”  

二、宁波菜的“破圈密码”：不止砂锅，更是多维突围

砂锅焗海鲜的爆火，只是宁波菜“全国化”的缩影。在此之前，已有多个宁波菜品牌通过不同路径，悄悄打开全国市场：  

1. 深挖“靠海吃海”的食材护城河

宁波坐拥东海之滨，食材是宁波菜的核心竞争力。但真正让它走向全国的，是对“在地食材”的极致挖掘：  
• 龚禧龚禧·甬菜：依托20多年海鲜供应链积淀，聚焦杭州湾、象山港、四明山，建立“一湾一港一山”直供体系，从象山港的白鲳到杭州湾的米鱼，确保每道菜都用“最地道的宁波鲜”；  

• 甬府：开渔季必抢原产地鲜货，宁海长街的蛏子、慈溪杭州湾的米鱼，用“不时不食”的坚持，还原最本味的甬菜；  

• 宁海食府：招牌菜“泡椒米鱼”专选慈溪杭州湾的米鱼——这种鱼吃过淡水后肉质更嫩，经泡椒焖煮，鲜辣过瘾。  

2. 改良口味：让“鲜咸臭”更普适

传统宁波菜以“鲜、咸、臭”为特色，但对外地食客来说接受门槛较高。一批品牌通过改良，让宁波味更“亲民”：  
• 卿家姆小馆：传统生腌偏咸、冷食，团队引入陈年花雕酒，加陈皮、桂花提香，推出“生腌熟醉”膏蟹，咸淡适中、温润不刺激，成了外地顾客的“必点菜”；  

• 三佰杯：将宁波“醉、糟、呛”等风味与“微醺小酌”结合，打造“中式居酒屋”，年轻人边吃边喝，轻松氛围让传统甬菜更“年轻”。  

3. 场景创新：从“宴请”到“社交”

传统宁波菜多主打高端宴请，难以触达年轻人。新锐品牌用“小而美”模式破局：  
• 三佰杯：日式居酒屋的松弛感+宁波菜的地道风味，上海门店晚餐时段21点前座位“一席难求”；  

• 卿家姆小馆：从宁波首店到上海、杭州等城市，20余家门店以“社区店+商场店”模式，覆盖家庭、白领等多客群。  

三、从“出圈”到“扎根”：宁波菜全国化的两大挑战

尽管势头强劲，宁波菜要真正“杀”向全国，仍需跨越两座“大山”：  

1. “看天吃饭”的供应链之痛

海鲜的强季节性（休渔期、气候、捕捞量）导致价格波动剧烈。舟山小眼油带鱼一条数百元，优质鲳鱼旺季每斤七八百元——外地食客常因“高价”却步。目前，仅少数头部企业（如甬府、龚禧龚禧）具备自建渔船或深度整合供应链的能力，多数品牌仍依赖供应商，食材稳定性和成本控制压力大。  

2. “因材施烹”的人才缺口

宁波菜讲究“不时不食”“因材施烹”，菜单常随季节调整，高度依赖经验丰富的“老师傅”。但愿意入行的年轻人越来越少，外地厨师因缺乏在地生活经历，难以精准把握“鲜、咸、臭”的精髓。三佰杯联合创始人坦言：“传统宁波菜必须由有资历的厨师掌勺，否则出品容易走形。”人才储备不足，成为全国化的隐形天花板。  

结语：一口砂锅，撕开地方菜的“破圈”口子

砂锅焗海鲜的爆火，让宁波菜从“地方小吃”变成“全国网红”。但它的意义远不止于此——它证明了地方菜破圈的关键，不是盲目扩张，而是用创新激活传统，用品质留住人心。  

从爆款单品到多元探索，宁波菜已走出一条“出圈”之路。未来能否“扎根”全国，取决于供应链的稳定性、标准化的推进，以及人才的培养。但可以肯定的是：当更多年轻人愿意为一口“宁波鲜”排队时，地方菜的春天，已经来了。