门头更换：小范围尝试

近日，西贝北京石景山万达店更换门头，餐厅Logo从红白配色改为白绿配色，“莜面村”改成“我从草原来”。西贝创始人、董事长贾国龙独家回应称，这只是一个小范围的尝试，不会普及到全国门店，未来可能在中心城市有一两家店铺使用新标语和Logo，类似星巴克的黑标店、工厂店。这体现了西贝在品牌形象上进行局部探索，通过小范围试点来观察市场反应，为后续可能的调整积累经验，但并未打算大规模推广，以降低全面变革带来的风险。

价格调整：实际降幅与市场反应

自9月中旬“预制菜”风波后，西贝销量受冲击，通过发放消费券、部分菜品整改等重塑形象。国庆期间有报道称全国门店菜品大幅调价，降幅达20% - 40%，但实际走访发现，以“罗永浩菜单”为例，13种菜品套餐整体价格虽有下降，但远不及传言。如草原嫩烤羊排由119元降至99元，葱香烤鱼由89元降至79元，663元的套餐降价后为598元，降幅为 - 9.8%。从客流方面看，国庆期间北京回龙观地区门店午餐时到店人员未明显增加，仍有近半座椅空置，用餐高峰期无需排队，与旁边餐厅排队满座形成对比。这表明价格调整虽有一定力度，但未达到市场预期，对吸引客流、提升销量的效果有限。

代金券发放：“薅羊毛”现象与应对态度

 • 代金券活动：9月24日，西贝在全国线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券，活动时间为9月24日至10月8日，下次使用无最低消费限制且支持多张叠加。10月9日 - 10月31日，消费实付每满50元送1张50元代金券、满100元送2张、满150元送3张。

 • “薅羊毛”现象：这种大力度优惠导致“薅羊毛”现象出现。在二手交易平台上，百元额度代金券普遍卖到40 - 60元，部分博主还教学如何“薅羊毛”，如三人进店每人花5元消费，领走价值300元代金券，再点等值饮料带走。

 • 贾国龙态度：贾国龙认为“薅羊毛”正常，最初没想到会出现这种情况，但欢迎这些消费者，认为他们很善良，西贝相当于请客，要对所有客人一视同仁。这体现了西贝在面对“薅羊毛”问题时，采取了较为宽容的态度，更注重消费者的到来和消费体验，以维护品牌形象和客户关系。

服务与菜品调整：积极改进

有消费者表示近期西贝服务变好，客人到店员工会主动送上茶水、瓜子、零食、粥等供免费享用。此外，西贝此前发布道歉信，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，全国门店会陆续完成九项调整，如使用非转基因大豆油、儿童餐部分菜品调整为门店现做等。这些举措显示西贝在服务和菜品方面积极改进，以提升消费者的满意度和信任度，重塑品牌形象。

西贝在面临“预制菜”风波后，通过门头更换、价格调整、代金券发放、服务和菜品改进等一系列举措来应对市场挑战和重塑形象。但在实际操作中，部分措施的效果未达预期，同时也面临着“薅羊毛”等问题。西贝需要进一步优化策略，平衡好促销与盈利、品牌形象与消费者体验之间的关系，以实现业务的稳定发展。